Dette innlegget er like mye for min egen del som for dere. Jeg har nemlig spist en del brød i det siste. Når mamma og pappa var på besøk nettopp (hei verdens snilleste mamma! . . . hun sa jeg måtte hilse til henne på bloggen) spiste vi på en del ulike buffeter. Og det er nesten tragisk, for med all den fine maten å velge mellom, var det brødet jeg koste meg mest med! Snakk om å ville ha det man ikke kan få :-D jaja, shit happens.
Så her kommer 7 grunner til hvorfor jeg (iallefall til vanlig) prøver å unngå korn:
1. Gluten
Gluten kan du lese mer om her, men kort sagt er det et protein som finnes i korn (de fleste, ikke alle). Gluten skaper trøbbel for de med cøliaki, men mange (uten selv å vite det) er glutenintolerante eller glutensensitive. Gluten kan skade innsiden av tarmene, hvilket kan føre til lekk tarm eller «leaky gut». Dette er ikke bra for da kan skadelige og ufordøyde stoffer komme inn i blodbanen. Ukult.
Symptomer og tilstander som assosieres med gluten er: IBS, oppblåsthet, forstoppelse, diarré, psoriasis, eksem, akne, depresjon, ADHD, autisme, angst, hodepine, migrene, insomnia og dårlig søvn, infertilitet, konsentrasjonsvansker, jernmangel, vektproblem, muskelsmerte, leddsmerter, osteoporose etc. The list goes on people!
MEN, dette er tilstander som assosieres med gluten. Jeg mener ikke at man får ADHD bare fordi man tar seg en brødskive!
2. Fytater
Fytater er antinutrienter (stoffer som forstyrrer absorpsjonen av næringsstoffer) som kun finnes i plantebasert mat, og korn inneholder høye andeler. F.eks har havregryn 943 mg/100 g mens f.eks brokkoli har mindre enn 18 mg/100g. Problemet fytatene er at de binder seg til de dyrebare og viktige mineralene du spiser, som kalsium, jern, magnesium og zink, og gjør at du ikke klarer å absorbere dem ordentlig.
3. Lektiner
Lektiner er en annen type antinutrienter. Slik som dyr (i en vakker verden) har muligheten til å løpe fra oss før vi fanger, dreper og spiser dem, har planter også ulike måter å forsvare seg på. Lektiner er blant disse forsvarsmekanismene, og måten det skaper trøbbel for oss på er gjennom å irritere fordøyelsessystemet. Noen mennesker reagerer med diarré, kvalme, oppstøt eller oppkast når de spise mat som inneholder lektiner. Lektiner kan også påvirke gjennomtrengeligheten til tarmen (leaky gut) slik som gluten.
Visse lektiner kan til og med trigge autoimmune reaksjoner, som betyr at kroppen begynner å angripe sine egne organer og vev. Jaiks! Det høres kanskje skumlere ut enn det er, men det kan altså forverre autoimmune sykdommer som hypotyreose og revmatoid artritt.
4. Dårlig næringsdensitet
Sammenlignet med grønnsaker kommer brød ganske dårlig ut når det gjelder innhold av vitaminer og mineraler. Selv om korn inneholder bra mineraler som jern og magnesium er biotilgjengeligheten dårlig. Med andre ord klarer vi ikke ta opp alle mineralene.
Korn inneholder også høye andeler omega-6, og ett høyt inntak av brød kan dermed forverre en allerede dårlig omega-6 til omega-3 ratio. For mye omega-6 i forhold til omega-3 assosieres nemlig med inflammasjon, og inflammasjon er roten til mange av dagens kroniske sykdommer, f.eks hjerte- og karsykdommer.
5. Høyt innehold av karbohydrater
Jeg er ikke redd for karbohydrater, men prøver likevel å redusere inntaket da jeg føler det gir meg bedre apetittkontroll. Karbohydrater gjør jo også at insulin utsondres, og dette hormonet hemmer fettforbrenning. Det liker jeg ikke.
Igjen, en brødskive gjør meg jo ikke insulinresistent, men dette hormonet spiller så stor rolle at jeg må likevel ha det med på listen.
6. Apetittregulering
Det sies at korn, spesiellt raffinerte korn, stimulerer apetitten (kanskje det er derfor vi alltid serveres brød på resturanter??) ved å forstyrre balansen mellom metthet- og sulthormoner (leptin, grehlin, PYY og CCK).
Om dette er sant tør ikke jeg svare på, det eneste jeg vet er at om jeg spiser brød kan jeg spise MYE! Jeg blir jo aldri mett, og jeg trives best når jeg er mett.
7. Avhengighet
Korn inneholder opioid peptider, som kan skape en følelse av avhengighet. Selv om effekten antagelig er veldig mild, tenker jeg at dette kan være noe av årsaken til at noen mennesker absolutt ikke kan se for seg ett liv uten brød, pasta eller kaker.
For meg er punkt 6 absolutt det viktigste. Når jeg spiser brød er det som at det ikke finnes bunn i meg. Det gjør jo selvfølgelig ikke noe om dette skjer en gang iblant, men skulle jeg spist brød hver dag ville jeg nok merket det på vekten.
Men altså, det er jo ikke dermed sagt at dette gjelder for alle som spiser brød! Jeg har venner som spiser brød hver dag uten å bli triste, syke eller overvektige av den grunn. Og det finnes jo alltid 2 sider av en sak. Hvis hele verden skulle slutte å spise korn hadde det jo ikke vært mat nok til å mette alle mager! Så, spiser du brød og trives med det, do it! Jeg er like glad i deg for det om!
Snaiks!
ingerindubai.com 
Heeeelt enig med deg!! Brød er super godt og det går jo ikke an å stoppe når man først har startet. Jeg kan fint spise et helt brød og være enda mer sulten etter en liten stund og da vil koppen ha enda mer brød… Oppblåst og slapp blir jeg også, og til og med ganske så gretten :(
Hva synes du om å spise knekkebrød som erstatning?
Klem :)
De fleste knekkebrød vil jo inneholde både korn og gluten, men det er kanskje ikke like lett å overspise på knekkebrød. Det er likevel ikke noe jeg har i mitt kosthold. Jeg tror ikke jeg har spist ett knekkebrød siden sist sommer (da var det mamma sine hjemmelagede!)
Du må aldri aldri slutte å blogge! Jeg leser bloggen din hver dag, og du inspirerer med som bare det. Er gravid i 18 uker, å kjører på med Crossfit øktene som du legger ut forsatt – fordi.. du inspirerer! Takk!
Hehe, søting :) Har ikke tenkt å slutte med det første jeg! Kult at du trener med baby i magen, håper jeg også får gjøre det en gang!
Jeg blir så glad når du skriver mer fagrelaterte innlegg om kosthold, slik som du har gjort i det siste. Det er veldig opplysende og spennende å lese om. Du inspirerer meg masse, og jeg tror selv at jeg skal studere ernæring i fremtiden :)
så gøy å høre!
De ekstra kostholdsrelaterte innleggene kommer nok av at jeg har jobbet mye med kostholdsbiten på PT-utdannelsen til AFPT, og hatt mindre tid til å trene (derav mindre treningsinnlegg). Ernæringsstudier er gøy!
Ein annan grunn til å kutte ned på karbohydratar, spesielt dei raske, er jo at insulinet også har pro-inflammatoriske eigenskapar og kan bidra til å auke betennelsesreaksjonar i kroppen. Sjølv prøvar eg å kutte drastisk ned på gluten og diverse kornprodukt, men tillatar meg sjølv enten ei skål havregrynsgraut (store, glutenfrie) med proteinpulver, kakao og sukrinmelis ELLER to skiver dansk rugbrød dagleg. Samt, ete mest mogeleg etter periodisk faste og erstatte kveldsmåltidet med middagrester eller diverse eggvariantar med pålegg. Funkar fett det!:) Eg tenker at enkelte kompromiss må eg gjere, og dersom ein skal ete middag alle måltider så blir ein rett og slett dritt lei varmmat. Og skal ein trene, så må ein også ete. Så, min filosofi er at mat skal vere riktig, men også lystbetont. Ein blir i alle fall aldri sunn og frisk ved å vere hysterisk eller fanatisk, vi har nok stressfaktorar i kvardagen som det er. Og det er difor eg likar din blogg, Inger, nettopp fordi du viser ein menneskelig og sunn side samtidig som at du formidlar riktig kunnskap og matvett :) Vi må alle gjere våre kompromiss og valg her i livet!
word.
Du og jeg, vi kunne nok kommet bra overens ;)
Synes det siste du påpeker med at viss ingen spiser brød, så hadde det ikke vært nok mat i verden, er veldigveldig viktig. Korn har nok reddet veldig mange liv :) Men for all del, fint for oss som faktisk har mulighet til å velge andre alternativer enn brød, selv er jeg veldig glad i det, men prøver og velge groveste type ;)
U got it! :)
Dette her var supert å lese, Inger! Jeg sliter veldig med det at når jeg først spiser en brødskive, så blir det fort til at hele brødet blir spist opp. Dette var derfor veldig interessant å lese, da spesielt punkt 6. Tusen takk for nyttig informasjon, skrevet på en god og lettlest måte :-)
Jeg spiser altfor mye brød, dette har jeg lenge hatt lyst til å slutte med, så det skal jeg jammen meg gjøre nå! Tips til erstatning for brødet? :)
Klem fra Sofie
Bra, glad for å høre at du finner det jeg skriver nyttig :)
Min erstatning for brød er egg i ulike varianter. Kokt, stekt, scrambled, omelett. Yum!
Hei inger!
Gjelder det samme for frø?
Frø inneholder ikke gluten, men noen av de andre punktene gjelder for frø også. Jeg synes likevel ikke du skal unngå frø av den grunn. F.eks innholdet av fytater er høyere i korn enn i frø!